Rezeptsammlung

[cambrils]

Ich hatte mehreren von Euch vor längerer Zeit mal eine Rezeptsammlung versprochen.

(34.000....)

Hauptlink Ruhr-Uni Bochum / und Kaiserslautern.

Vor guten 10 Jahren lag die Sammlung mal auf einem Server der Uni Hannover - die Daten liegen inzwischen hier komplett als Kopie zusätzlich bei mir - mehrere 100Mb.

Viel Spass damit!

[someone_01]

Ich war zwar keiner der angesprochenen, sage aber trotzdem mal DANKE!

 

Das Ganze sieht mit ziemlich nach Mealmaster aus...

Da habe ich auch noch einige MBs an Rezepten für rumliegen.

[UG.]

super sache . danke auch im namen meiner frau

[Lordbuck]

Na, das ist doch mal etwas.

 

Danke @Cambrils,

wo sind die dazugehörigen Getränkevorschläge? (Weinempfehlungen)

[cambrils]

ich kann dir etwas von einem 1965er "Ranci" abfüllen. Ca. 5 Flaschen hab ich noch und die Adresse. Ein Weisswein, der umgekippt ist / wurde aus der Gegend von Tarragona > Sierra de Montsant ! Aber direkt in eine besondere Art von Sherry mutierte....

[Lordbuck]

ich kann dir etwas von einem 1965er "Ranci" abfüllen. Ca. 5 Flaschen hab ich noch und die Adresse. Ein Weisswein, der umgekippt ist / wurde aus der Gegend von Tarragona > Sierra de Montsant ! Aber direkt in eine besondere Art von Sherry mutierte....

Klingt gut. Ist die Mutation geniessbar, oder nimmst du sie zum Veredeln von Gerichten her?

Müssen wir mal drüber sprechen. Ich melde mich Anfang der Woche!

[cambrils]

2cl als Apero...oder in die Sosse

[Lordbuck]

Hast du den Vol.% Alk. gemessen? Kommt sicherlich locker auf 18.

[cambrils]

etwas mehr.....

ich hoffe du kannst Catalan:

Vi ranci

De Viquipèdia

Dreceres ràpides: navegació, cerca

El vi ranci és un vi de licor sec tradicional que envellit amb oxidació adquireix unes característiques pròpies de tast i un color d'or vell. També s'anomena vi bo, vi de pair o vi generós sec.

 

El vi ranci pot ser blanc, elaborat a partir de garnatxa blanca i macabeu, o negre a partir de garnatxa negra. La riquesa en sucres del raïm ha de ser superior a 12º Baumé i el grau alcohòlic volumètric natural no inferior a 12% vol.

 

Desprès de la fermentació completa o parcial dels sucres del raïm, es realitza un envelliment oxidatiu en ambients d'humitat molt reduïda. Normalment aquest procés és el conegut com a sol i serena, continuat per un envelliment mínim d'un any en envàs de roure. S'assoleix una elevada concentració d'alcohol, entre 15% vol i 22% vol, i en ocasions s'addiciona alcohol vínic.

 

El vi ranci de criança té un envelliment mínim de quatre anys, dels quals un mínim de tres en envàs de roure. Com que el vi minva, cada any s'ha d'acabar d'omplir la bóta afegint-hi la quantitat que ha perdut. Tradicionalment els cellers hi destinaven la bóta més vella anomenada «padrina», «bóta del racó» o botall. A cada verema s'hi afegia vi novell que barrejat amb el vi vell adquiria ràpidament les característiques del vi ranci.

 

S'ha de diferenciar el vi ranci del defecte d'un vi rovellat, que s'ha tornat ranci degut a una oxidació ràpida per defecte del vi o per mala conservació.

 

S'elaboren vins rancis de qualitat VLQPRD a les DO Alella, DO Conca de Barberà, DO Montsant, DO Pla de Bages, DOQ Priorat, DO Tarragona, DO Terra Alta i DO València, i a la Catalunya del Nord a les AOC Banyuls, AOC Maurí i AOC Ribestaltes.

 

Un vi ranci tradicional és el fondellol de la DO Alacant. S'elabora amb raïm sobremadurat de monestrell. Té un grau alcohòlic natural adquirit fins a 18º i s'envelleix un mínim de 10 anys en bótes de roure.

 

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weisse! oder schwarze Grenache Traube, 10 Jahre mind. Eichenfass, bis 22°, pfurztrocken staubig.

Gegend > Nur Catalonien > siehe oben

[Lordbuck]

Ich kann catalan (Mutter aus Burgos-castélan)!

 

Liest sich wie die Beschreibung des Vino Fino!